Gıda kaynaklı hastalığa, gıda zehirlenmeleri ne neden olan mikroorganizmalar nispeten hafif rahatsızlıklardan çok ciddi, yaşamı tehdit eden hastalıklara kadar değişen belirtileri ile, çok sayıda ve çeşitlidir. Bağışıklık sistemleri zayıflamış kişiler çocuklar ve yaşlılar gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan ciddi sonuçlar açısından büyük risk altında iken, aşağıda gösterilen organizmaların bazıları tüm kişileri tehdit ederler.
Bacillus cereus
Hastalık Adı: B. cereus gıda zehirlenmesi
Belirtilerin başlama süresi: 10-16 saat
Belirtiler ve Bulgular : Karın krampları, sulu ishal, mide bulantısı
Hastalık süresi: 24-48 saat
Gıda Kaynakları: Etler,etli yemekler, et suyu içeren besinler, vanilya sosu
Campylobacter jejuni
Hastalık Adı: Campylobacteriozis
Belirtilerin başlama süresi: 2-5 gün
Belirtiler ve Bulgular : İshal, kramp, ateş ve kusma; ishal kanlı olabilir
Hastalık süresi: 2-10 gün Gıda Kaynakları: Çiğ ve az pişmiş kümes hayvanları, pastörize edilmemiş süt, kirli su
Clostridium botulinum
Hastalık Adı: Botulizm
Belirtilerin başlama süresi: 12-72 saat
Belirtiler ve Bulgular : Kusma, ishal, bulanık görme, çift görme, yutma güçlüğü, kas zayıflığı. Solunum yetmezliği ve ölüme neden olabilir
Hastalık süresi: Değişken
Gıda Kaynakları: Bozulmuş konserve gıdalar, özellikle evde konservesi yapılmış sebzeler, fermente balık, alüminyum folyoda pişirilmiş patates
Clostridium perfringens
Hastalık Adı: Perfringens gıda zehirlenmesi
Belirtilerin başlama süresi: 8-16 saat
Belirtiler ve Bulgular : Yoğun karın krampları, sulu ishal
Hastalık süresi: Genellikle 24 saat
Gıda Kaynakları: Etler, kümes hayvanları, sos, kurutulmuş veya önpişirilmiş gıdalar, uzun zaman dışarıda kalmış ve / veya sıcakta kalmış gıdalar.
Cryptosporidium
Hastalık Adı: Bağırsak kriptosporidiozu
Belirtilerin başlama süresi: 2-10 gün
Belirtiler ve Bulgular : İshal (genellikle sulu), mide krampları, mide ekşimesi, hafif ateş
Hastalık süresi: Yatışması haftalar ve aylar boyunca sürebilen nüksler halinde seyreder.
Gıda Kaynakları: Pişmemiş gıdalar veya pişirmeden sonra hasta bir gıda işleyicisi tarafından kontamine edilen gıdalar, kontamine içme suyu .
Cyclospora Cayetanensis
Hastalık Adı: Cyclosporiasis
Belirtilerin başlama süresi: 1-14 gün, genellikle en az 1 hafta
Belirtiler ve Bulgular : İshal (genellikle sulu), iştahsızlık,önemli kilo kaybı , mide krampları, bulantı, kusma, yorgunluk.
Hastalık süresi: Yatışması haftalar ve aylar boyunca sürebilen nüksler halinde seyreder.
Gıda Kaynakları: Taze ürün çeşitli türleri (çilek, marul, fesleğen)
E.coli :Toxin üreten Escherichia coli
Hastalık Adı: E. coli enfeksiyonu (Turist ishali nin önde gelen nedenidir.)
Belirtilerin başlama süresi: 1-3 gün
Belirtiler ve Bulgular : Sulu ishal, karın krampları, kusma
Hastalık süresi: 3-7 ya da daha fazla gün
Gıda Kaynakları: İnsan dışkısı ile kirlenmiş su ya da gıda,
E. coli O157: H7
Hastalık Adı: Hemorajik kolit veya E. coli O157: H7 enfeksiyonu
Belirtilerin başlama süresi: 1-8 gün
Belirtiler ve Bulgular : Şiddetli (genellikle kanlı) ishal, karın ağrısı ve kusma. Genellikle, çok az ateş vardır veya hiç ateş yoktur. Genellikle 4 yaş ya da daha küçük çocuklarda daha sık görülür. Böbrek yetmezliğine yol açabilir.
Hastalık süresi: 5-10 gün
Gıda Kaynakları: Az pişmiş dana eti (özellikle hamburger), pastörize edilmemiş süt ve meyve suyu, çiğ meyve ve sebzeler ve kirli su
Hepatit A
Hastalık Adı: Hepatit
Belirtilerin başlama süresi: Ortalama 28 gün (15-50 gün)
Belirtiler ve Bulgular : İshal, koyu idrar, sarılık ve grip benzeri semptomlar, yani ateş, baş ağrısı, mide bulantısı ve karın ağrısı
Hastalık süresi: Değişken, 2 hafta-3 ay
Gıda Kaynakları: Taze gıdalar, kontamine içme suyu, pişmemiş gıdalar veya pişirmeden sonra hasta bir gıda işleyicisi tarafından kontamine edilen ve tekrar ısıtılmayan gıdalar kirli sularda avlanmış deniz kabukluları
Listeria monocytogenes
Hastalık Adı: Listeriozis
Belirtilerin başlama süresi: Gastro-intestinal semptomlar için 9-48 saat, diğer hastalık için 2-6 hafta
Belirtiler ve Bulgular : Ateş, kas ağrıları, bulantı ve-veya ishal. Hamile kadınlarda ise hafif grip benzeri bir hastalığa neden olabilir ve enfeksiyon erken doğum veya ölü doğuma yol açabilir. Yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış hastalarda bakteriemi veya menenjit gelişebilir.
Hastalık süresi: Değişken
Gıda Kaynakları: Pastörize edilmemiş süt, pastörize edilmemiş süt ile yapılmış yumuşak peynirler, şarküteri tarzı hazır yemek
Noroviruslar
Hastalık Adı: Viral gastroenterit, kış ishali, subakut bakteriyel gastroenterit, gıda zehirlenmesi veya gıda enfeksiyonu
Belirtilerin başlama süresi: 12-48 saat
Belirtiler ve Bulgular : Bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal, ateş, baş ağrısı. Yetişkinlerde ishal daha sık, çocuklarda kusma daha sık görülür.
Hastalık süresi: 12-60 saat
Gıda Kaynakları: Taze gıdalar, kontamine içme suyu, pişmemiş gıdalar veya pişirmeden sonra hasta bir gıda işleyicisi tarafından kontamine edilen ve tekrar ısıtılmayan gıdalar, kirli sularda avlanmış deniz kabukluları
Salmonella
Hastalık Adı: Salmonelloz
Belirtilerin başlama süresi: 6-48 saat
Belirtiler ve Bulgular : İshal, ateş, karın krampları, kusma
Hastalık süresi: 4-7 gün
Gıda Kaynakları: Yumurta, tavuk, et,pastörize edilmemiş süt ya da meyve suyu , peynir, kontamine çiğ meyve ve sebzeler
Shigella
Hastalık Adı: Şigella veya Basilli dizanteri
Belirtilerin başlama süresi: 4-7 gün
Belirtiler ve Bulgular : Karın krampları, ateş ve ishal. Dışkı kan ve mukus içerebilir.
Hastalık süresi:24-48 saat
Gıda Kaynakları:Taze gıdalar, kontamine içme suyu, pişmemiş gıdalar veya pişirmeden sonra hasta bir gıda işleyicisi tarafından kontamine edilen ve tekrar ısıtılmayan gıdalar
Staphylococcus aureus
Hastalık Adı: Stafilokokal gıda zehirlenmesi
Belirtilerin başlama süresi: 1-6 saat
Belirtiler ve Bulgular : Ani başlangıçlı şiddetli bulantı ve kusma . Karın krampları. İshal ve ateş mevcut olabilir.
Hastalık süresi: 24-48 saat
Gıda Kaynakları: Buzdolabında saklanmamış veya buzdolabında uygun olmayan koşullarda saklanmış etler, patates ve yumurta, salatalar, krema, hamur işleri
Vibrio parahaemolyticus
Hastalık Adı: V. parahaemolyticus enfeksiyonu
Belirtilerin başlama süresi: 4-96 saat
Belirtiler ve Bulgular : Sulu (bazen kanlı) ishal, karın krampları, bulantı, kusma, ateş
Hastalık süresi: 2-5 gün
Gıda Kaynakları: Az pişmiş veya çiğ deniz ürünleri (midye,istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri)
Vibrio vulnificus
Hastalık Adı: V. vulnificus enfeksiyonu
Belirtilerin başlama süresi:1-7 gün
Belirtiler ve Bulgular : Kusma, ishal, karın ağrısı, kan yoluyla bulaşan enfeksiyon. Ateş, cilt içinde kanama, cerrahi kaldırılma gereken ülserler.Karaciğer hastalığı veya bağışıklık sistemleri zayıflamış olan kişiler için ölümcül olabilir.
Hastalık süresi:2-8 gün
Gıda Kaynakları:Az pişmiş veya çiğ deniz ürünleri (midye,istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri)
Yararlanılan Kaynaklar:
http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm103263.htm
